Вход на сайт разрешен

только лицам старше 18 лет

мне уже есть 18 лет

Директор по импорту «Ладоги», известный винный эксперт, основатель школы сомелье WINE MASTERS Дмитрий Журкин и «Бизнес ФМ Петербург» запустили совместную серию передач «Энокультура».

Программа будет выходить в эфире радиостанции на волне 107,4 FM по четвергам и вторникам дважды в день - утром и вечером. В ходе коротких передач Дмитрий Журкин расскажет слушателям интересные факты из мирового виноделия.

0_148910_96833eb3_orig.jpg 7 выпуск 2 сезон: Винные дороги Франции

С каждым годом в мире развивается винный туризм. Винолюбы стремятся посетить родины великих вин. Винные регионы, отвечая путешественникам взаимностью, создают специальные маршруты. Сегодня о самых популярных из них - винных дорогах Франции. La Route des Grands Crus — это буквально «Елисейские поля» Бургундии. Дорога от Дижона до Бона - около 37 деревенек - позволит проникнуться традициями виноделия. Кот д’Ор - «Золотой склон». Поговаривают, что так назвали его из-за цвета листьев осенью. Но правда и в том, что делают здесь самые «золотые», то есть дорогие, вина мира. Одна его часть носит название Кот дэ Нюи и приятно радует глаз своими милыми деревушками: Жэврэ-Шамбертэн, Нюи-Сэн-Жорж и, конечно, Вон-Романэ - колыбель великих вин, в частности Романэ Конти (Romanée Conti) - одно из самых дорогих вин в мире. Рядом с виноградником всегда много желающих запечатлеть себя на фоне лозы. Табличка на входе гласит: «Мы с пониманием относимся к вашему интересу и рады вам. Пожалуйста, гуляйте сколько угодно, но мы очень просим вас не трогать лозу и ягоды»..…

0_148910_96833eb3_orig.jpg 6 выпуск 2 сезон: Мифы и заблуждения о вине

В мире вина существует масса мифов и заблуждений. Сегодня развенчиваем некоторые из них. У хорошего вина тяжелая бутылка. Тяжелая бутылка - это много стекла и лишние затраты топлива на транспортировку, значит "углеродный след" больше. Не экологично. Поэтому многие винодельни мира стараются использовать более легкую и тонкую бутылку. Винтовая пробка хуже натуральной. Нет. Винтовая пробка во многом более технологична и перспективна. Она до нуля снижает риск корковой болезни — дефекта, которым вино может заразиться от натуральной пробки. Пионерами в этом направлении являются страны Нового Света. Но и ведущие европейские производители для продвинутых рынков, вино закрывают винтовыми пробками.…

5 выпуск 2 сезон: Красивые легенды о вине
Французы одни из первых смекнули, что вино можно продать гораздо дороже, если у него есть легенда. Сегодня красивые легенды о вине. Италия. В средние века города Флоренция и Сиена претендовали на область Кьянти. Однажды, они договорились, что граница их контроля пройдет там, где встретятся два всадника, одновременно стартовавшие из двух городов. Флорентийский всадник выиграл, потому что во Флоренции жил черный петух, который объявил рассвет на час раньше своего коллеги в Сиене, и контроль над территорией на несколько веков перешел к флорентийцам, а черный петух - gallo nero – и сегодня является символом Кьянти Классико и его эмблемой…

4 выпуск 2 сезон: Об эногастрономии
Испокон веков вино предназначалось для сопровождения трапезы - запивания еды. Эногастрономия – это искусство сочетания вин с определенными блюдами, у нее есть свои законы и принципы. Первый. Уподобление. Вино и еда должны быть похожи друг на друга. Легкое вино к легкому блюду. Нежное - к нежной еде. Сладкое сочетается со сладким. Красное вино - с красным мясом. Если в аромате есть нотки грибницы, хорошо если у блюда будет грибной соус. Второй принцип - комплементарность - дополнение. Когда вино добавляет блюду то, чего у него нет. Например, один французский сомелье сформулировал такое правило - «если к устрицам подать мюскаде, о лимоне можно забыть». Пожалуйста - необходимая для устриц цитрусовая кислинка обеспечена соответствующим вином. ….

3 выпуск 2 сезон: Подача и сервировка вина. Винный этикет.
Соблюдение основных правил подачи вина позволяет не только раскрыть вкус напитка, но и получить максимальное удовольствие от его потребления. Сегодня поговорим - о сервировке и винном этикете. Во-первых, температура сервировки. Вино, только что вынутое из погреба, имеет температуру около 12 градусов. Для белого – это много, а для красного – мало. Красное следует довести до комнатной температуры, или, как говорят французы, «шамбре», от слова «шамбр» - комната. Помните, что комнатная температура 19 века – это 18 градусов. Белое вино следует постепенно охладить ниже температуры погреба, поместив его в ведерко со льдом. Вино очень чувствительно к резким перепадам температуры - его противопоказано охлаждать в морозилке или нагревать у батареи. Теперь о бокалах… Бокал правильной формы, соответствующий сорту винограда или категории вина, позволит полностью раскрыть букет, наилучшим образом передаст его органолептические свойства, выгодно подчеркнет особенности и скроет недостатки. ….

2 выпуск 2 сезон: О правилах выбора вина
Практически каждый человек в своей жизни рано или поздно сталкивается с выбором вина. Сегодня - о правилах, которые помогут вам в этом процессе. Во-первых - куда отправиться за вином? Лучше всего - в специализированные магазины. Они носят названия «винотека» или «винный бутик». В них работает специально подго-товленный персонал – кависты и сомелье, которые нацелены на то, чтобы удовлетворить ваши ожидания в любой ценовой категории. Следовательно, меньше вероятность приобрести некачественный или поддельный товар. Далее, нужно внимательно прочесть не только этикетку, но и контрэтикетку – лейбл, наклеенный сзади бутылки. На них размещено много важной информация, позволяющей сделать выводы о продукте – категория вина, его сортовой состав, процентное содержание алкоголя и уровень сахара, страна, местность и год производства. Заботливые импортеры размещают даже небольшое описание вина – его органолептические свойства, рекомендации по гастрономии и температуре подачи. Бывают и такие курьезные случаи….

1 выпуск 2 сезон: Об особенностях производства игристых и тихих белых, розовых, красных вин
Сегодня о видах вин и технологии их производства. По технологии изготовления вина можно разделить на тихие, натуральные сладкие, игристые и крепленые Самая популярная категория - тихие вина, которые бывают сухими, полусухими и полусладкими. Делают их из полностью созревшего винограда, который отправляют под пресс сразу после сбора. У многих процесс прессования ассоциируется с Челентано и сценой давления винограда ногами. В долине реки Дору – родине портвейна - получают виноградный сок таким образом и по сей день. Непременный атрибут – музыкальное сопровождение в исполнении небольшого оркестра. Интересно, что платят музыкантам столько же, сколько и тем, кто ходит по ягодам. Это не только дань традициям – считается, что это лучший способ давить виноград для премиального Порто....

9 выпуск: О французских крепких напитках
Во Франции есть только три контролируемых наименования по происхождению для бренди: коньяк, арманьяк и кальвадос. Коньяком у нас принято называть любую виноградную водку, выдержанную в дубовой бочке. Это в корне не правильно. Для французов, очень дотошных в этом вопросе, абсолютно не приемлемы такие словосочетания, как «армянский коньяк», «болгарский коньяк» и тому подобное. Дело в том, что для самих себя они установили жесточайшие критерии того, что может называться коньяком...

8 выпуск: О винах нового света
Вина нового света – это вина тех стран, которые появились благодаря великим географическим открытиям XV века, в частности завоеваниям испанских конкистадоров. Правда в эту же группу относят Израиль и Ливан – страны, которые никак к новым не отнесешь. Массовым и популярным вино этих стран стало благодаря знаковой фигуре – винному эксперту и критику Стивену Спурье. В 1976 году в Париже он организовал слепую дегустацию в рамках которой противопоставил калифорнийские вина, представлявшие новый свет, заслуженным французским Крю. Результатом дегустации стала сенсация – новосветские вина уверенно победили престижные вина старого света.

7 выпуск: О великой винной реке Дуэро
В период Реконкисты в долине Дуэро была полоса оборонительных сооружений, целая цепь замков, по-испански Кастилья, поэтому регион носит имя Кастилия-Леон. Здесь мы можем выделить два интереснейших полюса виноделия. С одной стороны это Руэда – регион, где производятся самые известные и ценимые испанские белые сухие вина. С другой стороны один из самых известных апелласьонов по производству красных вин - Рибера-дель-Дуэро (Речная долина Дуэро). В этой местности делают вина из главного испанского сорта винограда темпранильо.

6 выпуск: Об испанских винах
Когда речь заходит об Испании в первую очередь в голову приходит Риоха – стариннейшее виноделие этой страны. Риоха – одно из почетных наименований по происхождению Испании. Риоха в свое время произвела такую же революцию в виноделии Испании, как Тоскана в Италии второй половины XX века.


5 выпуск: О знаменитых винодельческих регионах Италии: Венето, Альто-Адидже и Умбрия
Между озером Гарда и Венецией находится благословенный регион, который называется Венето. Знаменитый как белыми, так и красными винами. Среди белых наибольшую известность в мире получило Soave – вино, которое в какой-то момент стало синонимом белого сухого итальянского вина. Но его популярность сыграла с ним плохую шутку Soave сделалось массовым, общедоступным, конвейерными и в большой мере супермаркетным…
Слушать:
Слушать и смотреть:
  • 4 выпуск: О винах Тосканы и Пьемонта
Вино Италии сегодня абсолютно облигаторный раздел в любой карте вин в учебном курсе любой винной школы. В Италии мы знаем два известнейших винных региона, которые конкурируют между собой по аналогии с Бордо и Бургундия во Франции, - Тоскана и Пьемонт.
Слушать:
Слушать и смотреть:
  • 3 выпуск: О винах долины Луары, Эльзаса и Роны
Знаменитые французские вина по своему происхождению не сводятся к Бургундии и Бордо. Во Франции так же знамениты долина Луары, Эльзас и Рона. О винодельческих регионах Франции рассказывает автор программы Дмитрий Журкин.
Слушать:

Слушать и смотреть:
  • 2 выпуск: О различиях вин Бордо и Бургундии
Бордо и Бургундия – самые известные из французских вин. Какое вино является главным? Французы уже давно определились в этой дилемме, изобретя изящную фразу «Бургундия - №1 во Франции, Бордо - №1 в мире». Действительно, бордоское вино первым распространилось за пределы Франции и даже пересекло океан. У бургундского вина была своя, не менее замечательная судьба, и оно покорило центральную Европу. О различиях вин рассказывает автор программы Дмитрий Журкин.
Слушать:

Слушать и смотреть:

  • 1 выпуск: О легендарных игристых винах Старого Света – шампанском, каве и просекко
Любое важное событие – памятная дата, торжественное мероприятие – начинается с бокала шампанского. Но любое ли игристое вино можно назвать шампанским? Шампанским называется вино, которое сделано из винограда, выращенного в области под названием «Шампань» и подвергнутое повторному брожению, – в результате чего оно становится игристым, – в бутылке, в которой оно поступит в продажу. В этом и заключается суть продукта, его недоступность, ограниченность выпуска. Хотя ограниченность очень относительная – примерно 300 млн. бутылок в год. Об игристых винах рассказывает ведущий Дмитрий Журкин.
Слушать:

Слушать и смотреть: