Вкусы вашего отпуска

Многие из нас очень любят семейные европейские ресторанчики, где готовят так, что хочется наесться на год вперед. А если подобное приготовить самостоятельно?

Франция: тушеная говядина с красным вином и цедрой апельсина

Ингредиенты: 2 ст.л. масла, 900 г говяжьего филе, 450 г репчатого лука, 450 г моркови, 750 мл красного сухого вина, 1 апельсин, молотый черный перец, соль — по вкусу. 

Приготовление:

• Кусок вырезки обмазываем солью и перцем и кладем в большую кастрюлю, глубокую сковороду или утятницу с раскаленным маслом. Обжариваем на среднем огне со всех сторон, примерно 8-10 минут. Вытаскиваем и выкладываем на отдельное блюдо.

• В ту же кастрюлю, где было мясо, отправляем нарезанные лук и морковь, соль, перец и пассеруем также 8-10 минут.

• Добавляем красное вино и кожуру апельсина, которую предварительно нарезаем соломкой.

• Доводим до кипения и кладем мясо. Снова доводим до кипения и, накрыв кастрюлю крышкой, снимаем с огня.

• Ставим кастрюлю в духовку, разогретую до 175 °C и тушим 2-3 часа.

Италия: спагетти с вонголе 

Ингредиенты: 500 г свежих ракушек-венерок (вонголе), 160 г спагетти, 50 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока, ½ перца чили, 40 мл белого сухого вина, петрушка, соль, черный молотый перец — по вкусу. 

Приготовление:

• Промываем вонголе, заливаем их очень соленой водой и оставляем на 20 минут. Это нужно для того, чтобы ракушки «очистились». Потом перекладываем их в чистую холодную воду без соли минут на 10. Если ваши вонголе замороженные, эта процедура не нужна, их нужно разморозить и промыть.

• Варим спагетти в подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем это нужно по инструкции.

• В сковороде разогреваем оливковое масло, обжариваем в нем чеснок и измельченный чили перец. Добавляем вонголе и вино, увеличиваем огонь и накрываем крышкой. Варим 2 минуты, встряхивая сковороду. Снимаем с огня и убираем все нераскрывшиеся ракушки.

• Оставляем стакан воды от спагетти, остальное сливаем. Добавляем спагетти в сковородку с вонголе. Перемешиваем и, если нужно, добавляем немного воды от варки пасты.

Испания: паэлья с креветками 

Ингредиенты: 300 г длиннозерного риса, 400 г маленьких очищенных вареных креветок, 1 л куриного бульона, 1 свежий красный перец, 1 головка репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. белого вина, 3 помидора, лимонный сок, консервированная кукуруза, шафран, петрушка, оливковое масло, соль и перец — по вкусу. 

Приготовление:

• Готовим куриный бульон.

• Пассируем на оливковом масле нарезанные лук, чеснок и перец. Засыпаем в эту же сковороду промытый рис с шафраном. Добавляем очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, бульон, соль и перец. Доводим до кипения, убавляем огонь и томим, не накрывая крышкой, 10-15 минут.

• Добавляем отваренные креветки, кукурузу, немного лимонного сока, петрушку и оставляем на маленьком огне под крышкой на 3-4 минуты.

Португалия: мясо по-португальски 

Ингредиенты: 1 кг говяжьей вырезки, 100 мл красного вина, 50 мл воды, 5-6 зубчиков чеснока, 2-3 ст. л. растительного масла, перец чили и соль – по вкусу. 

Приготовление:

• Давим чеснок и добавляем его в вино, смешанное с водой. Добавляем соль и перец. Мясо нарезаем средними ломтиками, заливаем маринадом, ставим в холодильник минимум на час, а можно и на всю ночь.

• Разогреваем сковороду и обжариваем кусочки с каждой стороны по 2-3 минуты.

• Все обжаренные куски снова укладываем в сковороду. Добавляем немного масла, заливаем тем же маринадом и тушим до готовности, это 4-5, максимум 10 минут.