Винный словарь

Танины 

Танины – группа фенольных соединений растительного происхождения, обладающая дубильными свойствами. Танины содержатся в косточках, веточках, гребнях, листьях и кожице винограда. В красных винах танины появляются за счет настаивания вина на кожице, косточках, а иногда и на гребнях. 

При долгом настаивании образуется большое количество танинов в вине, которые становятся естественным консервантом для красного вина. Со временем танины смягчаются и становятся менее заметными. 

Почувствовать танины можно в насыщенных красных, которые долго настаивали на кожице, например, в ягодно-пряном Tutunjian Single Vineyard Carmenere. Тартаровая кислота Ее еще называют винной кислотой, содержится она в кислом соке разных фруктов. Также это основная кислота, которая содержится в вине. При хранении вина соли винной кислоты могут выпадать в осадок в виде кристаллов. 

Тело вина 

Специфическая характеристика, которую очень сложно описать. Это ощущение объема, веса, тяжести и наполненности от вина, когда оно находится во рту. Зависит оно от уровня алкоголя, количества сахара, выдержки вина и его концентрированности. 

Если хочется сравнить легкотельное и тельное вино, можно попробовать нежный Viognier Pays d'Oc. Maison Castel и насыщенное Saint Jean d'Aumières l'Autodidacte. 

Терпены 

Класс углеводородов, которые отвечают за некоторые ароматы вина. Яркие душистые цветочно-фруктовые ароматы Мускатов и Гевюрцтраминеров, а также нефтяные тона Рислингов – это все терпены, которые образуются в результате брожения или в результате выдержки вина. 

Терпкость 

Термин, которые не используют профессионалы. Это просторечная характеристика вина, которую каждый использует по-своему. В целом терпкость – общая характеристика, в которую можно включить высокое содержание танинов, спиртуозность и высокую концентрацию вина. Как правило вина, обладающие этими характеристиками, и называют терпкими (и это вина красные). Мы же не рекомендуем пользоваться этим термином, так как он сразу выдаст в вас винного дилетанта. 

Терруар 

Совокупность почвенно-климатических факторов, особенных характеристик местности, традиций и опыта, благодаря (или вопреки) которым мы получаем тот или иной продукт с определенными особенностями. В понятие “терруар” входит тип почвы, рельеф, роза ветров, наличие лесных массивов, водоемов, окружающий животный и растительный мир. Также к нему относят еще сорт винограда и опыт людей, которые в течение какого-то времени делали на этой земле с этими характеристиками вино. 

Тираж и тиражная смесь/тиражный ликер 

В процессе производства игристого вина классическим способом, со вторичным брожением в бутылке, для осуществления этого самого вторичного брожения в каждую бутылку добавляют тиражный ликер, смесь вина, сахара и дрожжей. Затем бутылку закупоривают и внутри нее начинает происходить брожение. Дрожжи перерабатывают сахар в спирт и выделяют углекислый газ. Процесс добавления этого ликера называется тираж, а сама смесь – тиражный ликер или тиражная смесь. 

Тихое вино 

Натуральное виноградное вино, которое не содержит углекислый газ (то есть не игристое вино, вино без пузырьков). 

Увология 

Наука о свойствах виноградной грозди, от цветения и появления почек, формирования и созревания до физико-химического состава различных сортов и их применения в пище и производстве. 

Углекислая (или карбоническая) мацерация 

Способ производства легких фруктовых красных вин, например, молодых типа Божоле Нуво. При этом способе грозди винограда не дробят и не давят, а складывают цельными в емкость для брожения. Там, внутри каждой ягоды начинает происходить брожение, затем ягоды лопаются и брожение заканчивается уже обычным способом. Это позволяет сделать вино быстро, оно остается легким, не танинным и фруктовым. 

Уксусная бактерия 

Бактерия, которая превращает напитки, в том числе вино, в уксус. Уксусной бактерии для работы нужно много кислорода, поэтому вино, если его надолго оставить открытым, рано или поздно прокиснет и может превратиться в уксус. 

Уксусная кислота 

Летучая кислота, которая присутствует во всех винах, она участвует в формировании ароматов вина. Тем не менее, ее должно быть немного, иначе вино становится неприятным на запах и на вкус.