Винный словарь

На осадке (фр. — sur lie) 

Термин, который часто встречается в описании вин и иногда — на этикетках французских вин. Обозначает он выдержку вина после ферментации на тонком дрожжевом осадке, который остается после ферментации. Благодаря такой выдержке вина становятся более изящными, сложносочиненными и элегантными. На осадке чаще всего выдерживают белые вина и всегда — игристые, сделанные традиционным (классическим) методом. 

Негоциант 

Негоциант в переводе с французского — торговец. Чаще всего негоциантами называют производителей, которые делают вино не из своего собственного винограда, а из покупного. Новый Свет Это общий термин для стран-производителей вина, находящихся за пределами Европы и открытых европейцами несколько сотен лет назад. Виноделие в этих странах появилось относительно недавно, с приходом европейских колонизаторов. К Новому Свету относят виноделие Австралии, Аргентины, Канады, Чили, Новой Зеландии, Южной Африки и США. 

Невинтажное вино 

Вино тихое или игристое, на котором не указан год урожая (винтаж). Игристые вина без винтажа чаще всего — ассамбляж (смесь) нескольких разных годов урожаев. Так делают для того, чтобы сохранить единый стиль игристого вина всегда, независимо от погодных условий в каждом отдельно взятом сезоне. 

Nouveau, novello (Нуво, новелло) 

Молодое вино, которое выходит в продажу практически сразу после окончания брожения — в начале или середине ноября. Это свежее, ягодное и беззаботное вино, иногда — с остаточным углекислым газом, которое стоит выпить в течение нескольких месяцев. Далее оно уже теряет свою привлекательность и свежесть. 

О-де-ви (фр. eau-de-vie) 

Общее название спиртов из винограда, других фруктов или ягод, которые получают, как правило, методом двойной перегонки. Виноградный спирт в дальнейшем, после выдержки, может превратиться в коньяк, бренди или арманьяк, яблочный — в кальвадос и так далее. В переводе с французского означает «вода жизни». 

Окисление 

Реакция, которая происходит с вином, когда оно контактирует с кислородом. В результате непродолжительного «общения» с воздухом вино может стать интереснее и лучше — для этого и придумали аэрацию в декантерах с широким дном. Если же контакт с воздухом слишком долгий — вино в конце концов окислится окончательно и испортится. 

Оклейка 

Процесс, который проводят в сусле или почти готовом вине после ферментации и мацерации, когда в сусле остается много взвешенных частиц кожицы, мякоти, косточек. Их «связывают» и осаждают с помощью специальных веществ, которые являются адсорбентами. К таким веществам относятся яичный белок, казеин, бентонит, рыбий клей и другие. Сейчас чаще всего используют бентонит — природный нетоксичный глинистый материал. 

Органическое виноделие 

Современное, даже модное направление в виноградарстве, которое подразумевает, что виноград выращивался с минимальным применением химикатов — гербицидов, пестицидов, фунгицидов. Для удобрения и борьбы с насекомыми применяются органические удобрения, такие как навоз и силос, а для борьбы с насекомыми — современные ловушки и безвредные опрыскивания натуральными составами. 

Ординарные вина 

Простые вина без выдержки возрастом до одного года. Остаточный сахар Натуральный сахар, который остается в вине после брожения. В сухих винах его количество совсем небольшое, до 4-6 г/л, в полусухих винах — до 12 г/л, в полусладких — от 12 до 45 г/л.