Рецепты с грибам

Даже если сезон грибов в лесах закончится, в магазинах и на рынках всегда можно найти те или иные грибы, а уж шампиньоны разных модификаций представлены на прилавках круглогодично, значит добавить еще вкуса и разнообразия к домашнему меню совсем не сложно. 

А перед походом в лес, на рынок или до создания кулинарного шедевра предлагаем вдохновиться забавным видео Ивана Урганта: здесь и советы грибникам, и короткие рецепты и просто хорошее настроение:

Быстрый салат с жареными шампиньонами 

Простой в приготовлении, легкий, воздушный, но в то же время насыщенный вкусами салат. 

Ингредиенты: 100 г рукколы, 250-300 г шампиньонов, 100-120 г вяленых помидоров в масле, 50 г пармезана, оливковое масло, бальзамический крем, соль, перец, долька чеснока – по желанию. 

Приготовление: 

• Если грибы крупные, их можно порезать дольками, если мелкие – то на половинки или не резать вообще. Обжариваем грибы на оливковом масле (можно с чесноком).

• Режем вяленые помидоры на небольшие кусочки, а пармезан натираем на крупной терке. Смешиваем рукколу, грибы, пармезан и помидоры вместе, заправляем оливковым маслом, бальзамическим кремом и перчим.

Фунчоза с грибами и овощами 

Пасту с грибами и сливочным соусом делали, наверное, многие, а вот прозрачная рисовая лапша фунчоза добавит блюду новые оттенки. 

Ингредиенты: 100 г лапши (рисовой или фунчозы), 200 г шампиньонов, 2 луковицы репчатого лука, 1 морковь, 100 г редьки (зеленой), 3 дольки чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара, перец красный острый, соль, масло.

Приготовление: 

• Варим грибы примерно 10 минут. Лук нарезаем полукольцами, морковку, редьку — соломкой, грибы — дольками.

• Поджариваем грибы на растительном масле. Добавляем лук, морковь и редьку, медленно помешивая обжариваем. Выдавливаем в смесь чеснок, добавляем соевый соус, уксус, соль, острый перец, сахар и тушим около 5 минут.

• Параллельно отвариваем Фунчозу 1 минуту в кипятке, сливаем на дуршлаг и кипятком же промываем. Выкладываем овощно-грибную смесь на фунчозу, подаем горячей. Если фунчозы нет или не любите, можно взять любую другую пасту.

Пицца с лисичками и камамбером 

Легкое в приготовлении, быстрое и оригинальное блюдо, которым можно удивить домашних и гостей. 

Ингредиенты: 250-300 г теста для пиццы, 150 г моцареллы, 50-70 г камамбера, 100 г лисичек, соль и перец, оливковое масло, при желании, свежая зелень – петрушка или укроп. 

Приготовление:

• Раскатываем тесто для пиццы. Натираем или режем очень тонкими слайсами сыр, выкладываем на пиццу.

• Моем, подсушиваем лисички, крупные нарезаем и выкладываем на пиццу. Солим, перчим, отправляем в духовку, запекаем до готовности.

• Вытаскиваем, сбрызгиваем оливковым маслом и при желании посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Ризотто с белыми грибами 

Итальянское блюдо, которое готовят в нескольких регионах страны. Сначала кажется, что ризотто готовить сложно и долго, на самом деле это не так. Важно взять правильный рис — сорта арборио и не забыть его предварительно прожарить на масле, благодаря этому рис не разварится и будет правильной кондиции — аль денте. 

Ингредиенты: 60 г риса арборио, 300 мл грибного бульона (также можно использовать овощной бульон), 50 мл белого вина, 20 мл оливкового масла, 85 г белых грибов, 30 г сливочного масла, петрушка, соль, молотый черный перец.

Приготовление:

• Нарезаем грибы вдоль на четыре части, обжариваем их на сливочном масле. Добавляем соль по вкусу.

• На оливковом масле обжариваем рис в течение 2-3 минут.

• Вливаем белое вино и часть теплого бульона и начинаем выпаривать, постоянно помешивая. Когда бульон выпарится, добавляем еще немного и так — несколько раз. Потребуется примерно 15-20 минут. Добавляем обжаренные грибы, перемешиваем.

• Снимаем с огня и охлаждаем ризотто примерно до 70 градусов и добавляем сливочное масло и тертый пармезан и аккуратно перемешиваем. Именно при температуре 70 градусов масло, бульон и пармезан образуют приятную и нежную кремовую однородную текстуру.

Конструктор грибного соуса 

Мы — за креативность, поэтому вместо единственного рецепта соуса с жестким ограничением ингредиентов предлагаем вам конструктор, который можно собирать по своему усмотрению: из сухих или свежих грибов, с разным бульоном или вином и с разными видами муки. 

Ингредиенты: 50 г сушеных или 100-150 г свежих грибов, пшеничной, кукурузной или ржаной муки, 2 стакана грибного или любого другого бульона или 1 стакан белого вина, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла. 

Приготовление:

• Сушеные грибы промываем в теплой воде, а потом замачиваем в 3 стаканах холодной воды в течение 2–3 часов, а затем в этой же воде варим без добавления соли. Свежие грибы моем, режем и обжариваем вместе с луком.

• Столовую ложку муки с таким же количеством масла прожариваем до светло-коричневого цвета и разводим 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона или вина. Полученный соус варим при слабом кипении 15–20 минут.

• Добавляем обжаренные грибы и лук грибы в соус, добавляем соль и перец по вкусу и даем прокипеть.