Джин: от классики до наших дней

Уинстон Черчилль однажды сказал, что «джин с тоником спас больше жизней и умов англичан, чем все врачи в Империи». Действительно ли напиток обладает столь чудесными свойствами? Давайте разберемся!

Аромат джина уникален и всегда узнаваем. Какая бы смесь трав и специй ни использовалась, вы всегда найдете более или менее выраженное влияние можжевельника. Если вы не представляете, как он пахнет, представьте себе, что вы пьете жидкое выражение елки. Слово «джин» является сокращением от староанглийского genever, связанного с французским genièvre и голландским jenever. И все эти три слова происходят от латинского juniperus, что переводится как «можжевельник», ведь именно он является одним из основных ингредиентов, определяющих вкус джина.

Историческая справка 

По одной из версий, впервые джин в том виде, в котором мы его знаем, начали производить в Нидерландах в XVI веке. Честь открытия принадлежит профессору Лейденского университета Франциско де Ла Бо, известному как доктор Сильвиус. Англичане познакомились с «женевером» во время Тридцатилетней войны (1618-1648). Напиток, называемый солдатами Dutch Courage («голландская храбрость»), выдавался войскам в период плохих погодных условий (из-за своих согревающих качеств), а также перед сражениями (для поднятия боевого духа).После войны производство «голландской храбрости» было налажено и в Англии.

Но наибольшую популярность в Англии напиток обрел после того, как правительство разрешило использовать пшеницу, которая не подходила для пивоварения, ввело большие пошлины на импортные спиртные напитки и разрешило производство местного джина без лицензии. Благодаря этому, к 1740 году джин обогнал пиво по объему производства в целых шесть раз! Половина питейных заведений одного только Лондона, коих было около 15 тысяч, предлагала своим посетителям попробовать джин.

До XIX века джин был очень доступным и по большей мере считался напитком бедняков. Так как, качество спирта оставляло желать лучшего (в связи с тем, что для дистилляции спирта при производстве джина использовались зерновые не лучшего качества), в можжевеловый напиток стали добавлять специи, мед, а в последствии сахар для сокрытия ужасного вкуса дистиллята.

Качество спирта улучшилось благодаря Анесу Коффи, который в 1830 году запатентовал колонну «непрерывной» перегонки. Это в свою очередь повлияло на качество спирта и ознаменовало появление джина категории London Dry. К тому времени был введен ряд ограничений в производстве джина, что привело к подпольной торговле. Old Tom являлся неким первым вендинговым аппаратом, который служил для приобретения джина и внешне был похож на кота, которого и стали именовать Old Tom. Джин Barrister Old Tom, созданный в соответствии с давними британскими традициями, лучше всего поможет составить впечатление о тех самых первых джинах. Для приготовления Barrister Old Tom используется та же технология, что и для классического Barrister Dry, но уже готовый джин слегка подслащивают для получения более округлого и полного вкуса.

Новая версия London Dry сделала джин респектабельным сначала для высокопоставленного офицерства, а затем и знати. Его стали часто употреблять с тоником на основе хинина: вяжущий напиток мог противодействовать малярии, а джин отлично скрывал его своеобразный вкус. Впоследствии Черчилль отметил, что в свое время джин-тоник поспособствовал спасению жизней, а заодно и умов англичан.

Во времена сухого закона в США джин продавали из-под полы, как самогон, секретную рецептуру которого хранили в тайне. Здесь его часто разбавляли безалкогольными ингредиентами, так что после отмены сухого закона он остался незаменимой составляющей многих популярных коктейлей. Именно для них многие производители стали снижать крепость своих джинов, вплоть до 10%. Однако это радикально влияло на его вкусовые качества, а потому в 1960-х годах был принят европейский закон, который постановил, что джин не может иметь крепость ниже 37,5%.

Производство 

Джин производят из спиртовой основы выгнанной в перегонных кубах. Свой аромат он получает в процессе дистилляции со свежими или сушеными ягодами можжевельника и другими растительными ингредиентами (также известными как «ботаникалы»). Возможны два варианта дистилляции: в первом случае зерновой спирт перегоняется сразу вместе с ботаникалами в медных аламбиках, а во втором (Barrister) — каждый ботаникал в отдельности, дистиллируется в медных перегонных кубах. Так создаются ароматические спирты, которые впоследствии купажируются, придавая неповторимый вкус и аромат джинам Barrister.

Как различные натуральные добавки могут разнообразить вкус джина, вы можете узнать, попробовав линейку джинов Barrister, для производства которых используются можжевельник, кориандр, анис, корица, кардамон. Также, например, в Barrister Pink добавляется земляника, в Barrister Orange — апельсиновая цедра, а в Barrister Russian — липа, ромашка, солодка и душица.

Джин можно пить самостоятельно, добавив к нему лимон, а также в составе классического джин-тоника. Впрочем, вы можете приготовить и другие коктейли, которые раскроют вкус джина с новой яркой стороны. Пробуйте и ищите то, что понравится именно вам! А верным помощником на пути познания напитка станет джин Barrister, предлагающий сразу несколько разновидностей джина на любой вкус и цвет!