А Каберне Совиньон дома?

Особенности сорта 

Каберне Совиньон, по сравнению со многими другими сортами, очень молодой: появился он в конце XVII века в результате естественного скрещивания Каберне Франа и Совиньон Блана. Причем нельзя сказать, что он стал похож на своих «родителей», разве что у Каберне Франа перенял некоторые особенности. 

У Каберне Совиньона маленькие ягоды и толстая кожица, что позволяет делать вина насыщенные, плотные и танинные. В аромате — традиционная чёрная смородина, а также другие ягоды и растения: вишня, черника, ежевика, мята, эвкалипт. В Каберне Совиньонах, выдержанных в бочках, появляются ароматы дуба, ванили, шоколада, кофе, черного перца, дыма и табака. В Каберне из более прохладных климатов будут более резкие танины и немного зеленоватые ароматы: болгарский перец, зеленый перец, травянистые оттенки. В жарком же климате проявятся пышные оттенки варенья, джема и конфитюра, а танины будут слаще и мягче.

Бордо, субрегионы левого берега 

Самый известный французский винодельческий регион Бордо — родина Каберне Совиньона, здесь он может достичь своего наивысшего проявления, правда не соло, а в тандеме с группой поддержки — сортами Мерло, Каберне Фран и Пти Вердо. Дело в том, что в прохладном климате Бордо Каберне Совиньон не всегда достигает идеальной зрелости, и чтобы смягчить его суровый и сильный характер, почти всегда делают ассамбляжи из нескольких сортов. Исключения редки, но бывают, например Сhâteau Lamothe-Cissac Haut-Médoc Fabre de Nature Sans Sulfites — мало того, что 100% Каберне Совиньон из О-Медока, так еще и сделан без применения сульфитов. Удачный 2018 год и тщательный контроль всех процессов производства на винодельне позволили сделать такое действительно редкое и необычное вино. 

В Бордо несколько субзон и субрегионов, все они отличаются как условиями климата, так и почвой. Каберне Совиньон успешно прижился на левом берегу реки Гаронны: во-первых, он южнее правого, а во-вторых, почва там состоит в основном из гравия, который отлично подходит для теплолюбивого Каберне: камни накапливают дневное тепло и потом медленно его отдают прохладными ночами, благодаря чему этот сорт лучше вызревает именно здесь. 

Самые известные субрегионы, в которых культивируют Каберне Совиньон, — это Медок, О-Медок и Грав, особенно его часть, которая называется Пессак-Леоньян. 

Вина О-Медока, как правило, насыщенные, сильные и мускулистые, с хорошим потенциалом к выдержке, с заметными бархатистыми танинами, с мужественным характером. В общем, такие, какими мы себе представляем классические, аристократичные и хрестоматийные вина Бордо. Именно таким, харизматичным и мужественным, будет Chateau Potensac Medoc. 

Внутри О-Медока находится еще несколько субзон, и это «поставщики» важных, самых серьезных и дорогих вин — Пойяк, Марго, Сен-Жюльен, Сент-Эстеф, Листрак-Медок и Мули. 

Пойяк — родина сильных вин с огромным потенциалом к выдержке и хранению. 

Марго же, наоборот, земля более бархатистых, деликатных, но также сильных вин с большим потенциалом. В винах Марго больше содержание Мерло, а Каберне выступает рамкой, структурой, скелетом и костяком. Château Bellevue de Tayac Margaux Cru Bourgeois с концентрированными и густыми ароматами черной смородины, шелковицы, сливы, черного шоколада и пряностей можно выпить как этой осенью, так и отложить на несколько лет. 

Вина из Грава, а именно из субзоны Пессак-Леоньян, строгие, вертикальные, с землистыми, каменистыми, минеральными и табачными тонами. Грав удивляет, поражает, а некоторых — отталкивает. От красных вин часто ждут фруктовости и сладости танинов, а здесь — прохладный, скалисто-землистый сноб с шершавыми кусачими танинами и лишь намеками на спелые ягоды и специи. Некоторых такое вино влюбляет на всю жизнь, ведь подобного необычного красавца с харизмой Венсана Касселя еще поискать! Однозначно одно: вина Грава и Пессак-Леоньяна стоит попробовать хотя бы однажды, чтобы почувствовать, каким необычным и интересным может быть вино. Для пробы предлагаем Le Petit Haut-Lafitte Rouge Pessac-Leognan — изящное сочетание красных ягод, эвкалипта, табака, кремня и цветов в аромате и строгий бархатистый вкус, а также Chateau Roquetaillade Lagrange Graves 2015 с выраженным мощным букетом красных ягод, тостов и специй с тонами лакрицы, мокко и корицы.

Первые и вторые вина 

Бордо — уникальный регион, в котором многое появилось в первый раз: непростая классификация 1855 года, которая с небольшими изменениями действует по сей день, классификации внутри субрегионов, да и вина региона долгие годы, даже столетия являются иконами мирового виноделия. Именно в Бордо возникло такое явление как «первые» и «вторые» вина поместья. Что это такое? Существует некоторое количество легендарных вин Бордо, они дороги, редки, ценны и желанны. Но так же в поместье, где производится такое вино есть, скажем так, виноград, который оказался недостоин стать самым великим вином. Хороший, но не исключительный: более молодые лозы, чуть другой уровень зрелости и так далее. Из него тоже делают вино или вина, другого уровня, их называют «вторые» вина хозяйства. Они из того же поместья, как их старшие братья-легенды, примерно в том же стиле и похожи по характеру (виноградники-то одни и те же), но чуть-чуть не дотягивают до идеала. 

Благодаря появлению вторых вин многие получили возможность прикоснуться к великому. Вторые вина стоят значительно дешевле и пользуются огромным спросом, для сравнения можно обратить внимание на два выдающихся вина из Марго: первое вино Chateau Palmer. Margaux AOC. Grand Cru Classe и второе вино поместья — Alter Ego de Palmer. Margaux AOC.