Легарис принадлежат около 100 гектаров виноградников, расположенных на одних из лучших участков в самом сердце региона Рибера дель Дуэро. С виноградников, окружающих винодельню, открывается захватывающий вид на холмы и возвышающийся над ними замок Пеньяфьель (Peñafiel).
Хозяйство Легарис придерживается принципов устойчивого виноделия:
RDI (Regulated Deficit Irrigation) – Система Дефицитного Полива.
- Полив исключительно по потребностям лозы. Пять датчиков на каждой лозе, установленных на разной глубине, каждые 15 минут отправляют данные по состоянию уровня влаги на компьютер.
- Улучшает освещение виноградников солнцем и контролирует урожайность.
- Мелкодисперсное обрызгивание виноградников весной с защитой от заморозков.
- Влага на ягоде, замерзая, образует тонкую ледяную защитную корку.
- Карты виноградников составляются по данным, считываемым спутником.
- Сбор урожая в последствие также производится по данным спутника.
- Контролирует температуру и уровень влажности, два фактора, которые могут привести к возникновению вредных заболеваний лозы: милдью и оидиуму.
- Позволяет сократить использование химикатов для обработки виноградника почти на 80%.
- Сокращают эрозию в почве, поддерживают уровень влаги, повышают водопроницаемость почвы. Улучшают питание лозы, служат натуральным удобрением, после срезки, закладываются в междурядьях лоз.
Для выдержки красных вин используется принцип «коопераж» - использование разных бочек.
В общей сложности используется 21 производитель бочек, включая как французский, так и американский дуб.
Критерием отбора бочек являются: происхождение дуба, бондарня, пористость дуба и степень обжарки.
