Виноградная лоза и сорта винограда

Виноградная лоза — древнее растение, у которого существует 3 группы и 28 видов. 

Для производства в основном используют всего один вид — vitis vinifera. Он относится к европейско-азиатской группе, и именно из него вино получается наилучшим образом. Сортов же винограда, которые относятся к виду vitis vinifera, огромное множество — несколько тысяч. 

Помимо деления на виды и группы существует еще разделение на технические и столовые сорта. Технические используют для производства вина, а столовые — для употребления в пищу. Какая между ними разница? У столовых сортов тоньше кожица, она может быть не такой кислой и танинной, косточек внутри ягоды меньше. Это виноград с гармоничным вкусом. Технические сорта часто бывают с более толстой кожицей, с большим количеством косточек, иногда с маленькими ягодами. На вкусони не всегда приятны и их вряд ли захочется покупать на рынке. Исключения, конечно, есть. Например, сорт винограда Мускат одинаково любим как виноделами, так и обычными людьми, и занимает достойное место и на столе и на винодельне.

Международные сорта 

К международным относят те сорта, которые присутствуют в любой винодельческой стране. Оригинально почти все они родом из Франции, а уж оттуда распространились в другие страны и континенты. Международные сорта относительно неприхотливы, хорошо приживаются в разных климатических условиях и на разных почвах дают вполне предсказуемый результат. Еще одна причина, по которой международные сорта так любят, это их известность и популярность. Продать бутылку вина с надписью «Каберне Совиньон» намного проще, чем такую же с надписью «Рефоско дель Педунколо Россо». К международным сортам относят Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан, Шираз, Пино Нуар и некоторые другие. Наверняка вы уже знакомы с каждым из них, если же хочется продолжить знакомство, можно попробовать, например, Шардоне из Австралии Angove Wild Olive Chardonnay и Каберне Совиньон Tutunjian Single Vineyard из Чили.

Автохтонные (аборигенные) сорта 

Сорта — обитатели какой-то определенной местности, они крайне редко покидают свою «зону комфорта». А если и покидают, то редко хорошо себя чувствуют на чужбине. В европейских странах таких сортов сотни, в Италии — более 450 сортов, в Португалии — и того больше. Несколько десятилетий назад эти сорта стали стремительно исчезать, так как виноградари во имя коммерческого успеха предпочитали заменять их популярными и известными международными или самыми распространенными местными. В последнее время автохтонные сорта стали восстанавливать и возрождать, а вина из автохтонов становятся все моднее и популярнее. Бывает, что автохтоны затмевают собой международные сорта и становятся настоящими звездами. Так, например, испанец Альбариньо влюбил в себя уже сотни тысяч людей по всему миру: жизнерадостный, фруктовый, очаровательно-свежий и минеральный, с легким привкусом моря, такой как Rías Baixas Albariño La Trucha. Многоликий сицилиец Неро д’Авола может быть и легким, и плотным, и фруктовым, и пряным: Monte Pietroso Nero d’Avola Sicilia. А вот австрийский Санкт Лаурент чуть было не исчез с виноградников. Сорт непростой для возделывания, и его с радостью стали заменять его же отпрыском, более дружелюбным и адаптивным Цвайгельтом. Но спасибо виноделам, влюбленным в свое дело, Санкт Лаурент возвращается на прилавки и радует нас своим самобытным сильным и ягодным характером. Stiegelmar St. Laurent Apfelgrund Burgenland — плотный и интенсивный, с ароматами смородины, вишни, черники и специй.

Кроссы 

Кроссы — это сорта, которые получились в результате естественного или искусственного скрещивания двух vitis vinifera. 

Кроссы, созданные человеком, часто встречаются в северных странах, там старались вывести более устойчивые к холодам и болезням сорта, поэтому активно экспериментировали с разными скрещиваниями. Успешный пример — австрийский сорт винограда Цвайгельт, который был выведен Фрицем Цвайгельтом из двух автохтонов Санкт Лаурента и Блауфранкиша. Stiegelmar Blauer Zweigelt Edelgrund Burgenland — сочный, вишневый и ягодный, с оттенками красных ягод, бархатными танинами и оттенками шоколада в послевкусии. 

Существуют также природные скрещивания, когда этот процесс происходит без участия человека, естественным образом. Так, например, появился сорт Торронтес, который считается природным скрещиванием сортов Мускат и Листан. В Mariposa Torrontes отчетливо чувствуются знакомые мускатные оттенки: сладость, нежность, цветочность.

Клоны (биотипы) 

У многих сортов винограда существуют разновидности, которые часто адаптированы к той местности, где они растут. ДНК таких растений будет полностью соответствовать тому или иному сорту, но внешний вид и некоторые органолептические особенности могут немного отличаться. Например, у итальянского сорта Санджовезе есть несколько десятков разновидностей. Такая же история с испанским Темпранильо, причем названия этого сорта могут также отличаться. В Риохе он называется Темпранильо, в Рибера-дель-Дуэро — Тинто Фино, в Торо — Тинта де Торо. Тепранильо из разных регионов будет отличатся друг от друга. Legaris Crianza — пример Темпранильо из жаркого и засушливого региона Рибера дель Дуэро.

Гибриды 

Это искусственно выведенные сорта, у которых один из родителей благородных кровей, то есть из вида vitis vinifera, а вот второй, как правило, из «дикарей» североамериканского происхождения. Зачем создавали такие браки? Чтобы повысить устойчивость к болезням, холодам и другим неприятным условиям. Дикий американский виноград из видов vitis labrusca, vitis rupestris и других сильный и живучий, но благородных вин с хорошим потенциалом к выдержке из него, к сожалению, не получить. 

Самый известный такой гибрид — сорт винограда Изабелла. У нее довольно специфический аромат, который многим, кстати, нравится, но специалистами считается неблагородным и слишком простым и примитивным. Из Изабеллы невозможно сделать великое вино, которое можно долго хранить в коллекции. Также в процессе брожения у гибридов выделяется больше метилового спирта, за что эти сорта недолюбливают, считая вина из них небезопасными для здоровья. 

Еще один пример успешно применяемого гибрида — Бако 22А, который растет в Гаскони, из него делают Арманьяк. Например, для спиртов для Janneau V.S.O.P. использовали вино из винограда Бако.

Деление на север и юг довольно условно: нет такой уж явной границы, но в целом к винам северным можно отнести виноделие Германии, Австрии, севера Италии, Франции, Испании. 

Деление на север и юг довольно условно: нет такой уж явной границы, но в целом к винам северным можно отнести виноделие Германии, Австрии, севера Италии, Франции, Испании. 

Деление на север и юг довольно условно: нет такой уж явной границы, но в целом к винам северным можно отнести виноделие Германии, Австрии, севера Италии, Франции, Испании. 

Деление на север и юг довольно условно: нет такой уж явной границы, но в целом к винам северным можно отнести виноделие Германии, Австрии, севера Италии, Франции, Испании.