Винный словарь

Кавист 

Консультант отдела спиртных напитков в магазине или консультант в винном бутике и энотеке. У кависта примерно такие же знания, как и у сомелье, он хорошо разбирается в странах, регионах, сортах винограда, а также — в представленном в магазине ассортименте. 

Капсула 

Оболочка из тонкого металла или пластика, которая покрывает горлышко бутылки и защищает пробку от попадания на нее пыли. Капсулу удобно срезать специальным ножом сомелье. На некоторых капсулах есть также специальные «хвостики», дернув за которые можно легко удалить ее. Как правило, чем дороже бутылка, тем плотнее и тяжелее капсула. 

Карасы 

Так в Армении называются глиняные кувшины для вина, где оно бродит, выдерживается и хранится. Карасы держат в подвалах или закапывают в землю. 

Каудаль 

Послевкусие, которое остается после глотка вина или крепкого алкоголя, решили измерять не в секундах, а в каудалях, так красивее. Каудаль равен одной секунде. 

Квеври 

Глиняные кувшины, но уже в Грузии. В квеври так же проходит брожение, настаивание на мезге и выдержка вина. Квеври зарывают в землю, закрывают крышкой и замазывают глиной. 

Кислотность 

Ощущение кислого вкуса в вине, за которое отвечают тартаровая, яблочная, молочная и другие кислоты. Кислотность придает вину свежесть, легкость и живость, и нужна она любому вину, как сухому так и сладкому. 

Кло (фр. — clos)

Ранее во Франции, особенно в Бургундии, отдельные виноградники, которые обладали индивидуальными характеристиками, отгораживали небольшими каменными стенами, которые назывались clos. Сейчас большинство стен разрушено, но границы этих виноградников и их названия остались, их и указывают на этикетке. Clos с названием виноградника означает, что виноград собирался на территории отдельного участка. 

Кольеретка 

Декоративная наклейка, которая клеится на «плечики» бутылки. Выше этикетки, но ниже горлышка. На кольеретке может быть указан год урожая, изображен логотип компании или бренда и другие элементы. 

Крепленое вино 

Вино, в которое добавляется спирт (виноградный или зерновой). Чаще всего спирт добавляется для завершения процесса брожения, так как при высоком алкоголе дрожжи перестают работать, и в будущем вине остается непереработанный сахар. Так производят портвейны, сладкие хересы и некоторые другие крепленые вина. Иногда спирт добавляют в конце брожения, так получаются сухие хересы. 

Криомацерация 

Настаивание будущего вина на мезге (кожице) при низких температурах. Температура — от 2 до 5 градусов Цельсия, время настаивания — от нескольких часов до нескольких дней. Благодаря такому настаиванию из кожицы можно извлечь дополнительные ароматические вещества. Чаще всего такая мацерация применяется для белых вин, чтобы сделать их более насыщенными и ароматными. 

Крю (фр. — cru) 

Термин, употребляемый преимущественно во Франции, его используют в некоторых регионах для классификации особо ценных участков виноградников, где получается максимально качественное вино. 

Купаж (фр. coupage) 

Купаж, он же бленд, он же ассамбляж — смесь виноматериалов или коньячных спиртов. Это может быть смесь разных годов урожаев, разных сортов, участков виноградников, иногда даже регионов. 

Кюве 

Термин, который чаще всего употребляется в контексте шампанского. Это смесь сухих вин из разных сортов, разных виноградников и даже урожаев разных лет. Иногда этот же термин употребляется для сухих вин в значении «особенное, лучшее» от данного производителя, например, Cremant de Limoux Antech Grande Cuvee Brut.