Винные гаджеты

Штопор 

Первое, что нам необходимо для приятного времяпрепровождения с вином — это штопор. Конечно, сейчас появляется все больше и больше бутылок с винтовой пробкой, которые открываются легко и без усилий, но совсем без штопора любителю вина не обойтись. 

Самый простой и любимый профессионалами — нож сомелье, иногда его еще называют нарзанник. Это складной штопор с винтом, небольшим ножом для срезания фольги и упором, состоящим из одного или двух «колен». Сначала кажется, что управлять этим штопором непросто, но стоит привыкнуть и никакие другие гаджеты брать в руки не захочется. Маленький, компактный, недорогой и очень удобный. 

Еще один очень популярный штопор — с двумя рычагами по бокам, его еще зовут «Шарль де Голль», по любимому жесту генерала де Голля — поднятым вверх рукам. Профессионалы не любят это приспособление для открытия бутылок, но найти его можно почти на каждой кухне. 

Существуют также помповые и электронные штопоры, которые позволяют вытащить пробку быстро и легко, но вечной классикой, конечно, останется нож сомелье. Пожалуй, только с его помощью можно красиво и элегантно открыть бутылку так, как это делают в лучших ресторанах по всему миру. 

Существует еще и так называемый цыганский штопор, это деревянная или стальная ручка и две тонких пластины. Выглядит специфически, а предназначен он исключительно для очень старых пробок, которые рассыпаются при использовании обычного штопора. Пригодится такой штопор только тем, кто имеет большую коллекцию старых выдержанных вин.

Бокалы 

Бутылку открыли. Куда наливать вино? Сейчас в продаже можно найти множество винных бокалов разных модификаций и цен. Как выбрать правильные? 

Сначала о том, какими бокалы быть не должны, если вы планируете дегустировать вино по всем правилам: 

— Не стоит покупать бокалы из толстого стекла, украшенные узорами или резьбой. Такое стекло мешает нашему восприятию цвета вина, мешает анализировать внешний вид напитка и наслаждаться его цветом и консистенцией. 

— Также для дегустации не подойдут бокалы с краями, расширяющимися кверху (в виде колокольчика). В таких бокалах совершенно не сохраняются ароматы. 

Бокалы должны быть из тонкого прозрачного стекла, а по форме напоминать тюльпан — тогда вино будет радовать нас и цветом, и ароматами. Вариаций форм бокалов множество, некоторые производители опытным путем в процессе долгих дегустаций выяснили, каким сортам винограда подходят те или иные формы. Но если вы не планируете обзаводиться отдельным шкафом под несколько десятков бокалов, можно приобрести всего два или три вида.

Бокал для игристого 

Привычный бокал для игристого вина и шампанского — флют — длинный и узкий. В таком бокале сложно почувствовать ароматы. Его невозможно вращать, чтобы насытить вино кислородом. Из плюсов — в них красиво и долго поднимаются пузырьки, а углекислый газ выходит медленно, так как площадь соприкосновения вина с воздухом — небольшая. 

Есть также более современная форма, которая похожа на нечто среднее между бокалами флют и тюльпанами. Это специальные бокалы для игристого с немного расширяющейся средней частью чаши, более узкие и изящные по сравнению с бокалами под тихое вино. Выглядят они очень эстетично, а игристое в них заиграет особыми красками. Пить из таких бокалов — одно удовольствие. Например, невероятно хорош будет Antech Blanquette de Limoux Cuvee Tradition Brut.

Бокалы для тихого вина 

Бокалы для тихого вина можно поделить на две больших категории: в форме тюльпана и в форме шара. Тюльпановидные бокалы меньшего объема подходят для большинства белых вин — Совиньон Блана, Рислинга, Альбариньо, Грюнера Вельтлинера и так далее. Например, тосканец Bolgheri Vermentino Cipriana Paguro в правильном бокале раскрывается ароматами цедры лимона, персика свежего сена и жасмина. 

Тюльпановидные бокалы большого объема идеальны для вин Бордо, Риохи и Кьянти, а также для сортов винограда Каберне Совиньон, Мерло, Шираз, Каберне Фран, Темпранильо, Санджовезе и многих других. Наслаждайтесь великолепным Chateau Giscours. Grand Cru Classe Margaux, Cotes de Gascogne Domaine Laffitte или Chianti Colli Senesi Geografico. 

Бокалы в форме шара необычны и красивы, а наливать в них стоит только некоторые вина, которые раскроются необычайно щедро. 

Во-первых, это сорт винограда Пино Нуар, хрупкий, деликатный и очаровательный. Ему просто необходимы большие бокалы, которые концентрируют самую деликатную и сложно уловимую ароматику внутри. Даже насыщенные южные Пино Нуары, такие как Pacifico Sur Pinot Noir Reserva становятся еще ярче, пышнее и интереснее. 

Также шаровидные бокалы хорошо раскрывают оттенки красных сортов Неббиоло, Нерелло Маскалезе и объемные сливочные, выдержанные в дубе белые вина. Например, роскошное Flora Chardonnay Girlan предстанет во всей красе: раскроется фруктовыми оттенками, сливочными нюансами, тонами орехов и специй.

Декантеры 

Декантер — прозрачный стеклянный графин для вина. Есть две основных формы декантера, первая — с широким и плоским дном, вторая — больше похожа на классический графин. 

Более узкий графин предназначен для выдержанных вин и портвейнов, которые переливают в него исключительно для отделения от осадка. Декантеры с широким и плоским дном предназначены для того, чтобы мощное, сильное, молодое и танинное вино «подышало», насытилось кислородом. Кислород запускает различные реакции в молодом вине. Благодаря им ароматы становятся ярче и интенсивнее, а вкус мягче и бархатистее. Идеальное вино для тестирования декантера — Sagrantino di Montefalco Collepiano Arnaldo Caprai, мускулистое, насыщенное и сильное вино с мощными танинами, обуздать которые под силу только декантеру.

Кулер и охлаждающие рубашки для вина 

Подавать вино нужно правильной температуры. Теплое белое и игристое будут грубыми, кислотными или горьковатыми, слишком теплые красные — спиртуозными, агрессивными и чересчур танинными.

 Температура подачи:

• игристых — 4-6 ℃

• белых — 10-12 ℃

• красных — 16-18 ℃

Если заранее охладить вино не удалось, спасет специальное ведерко (кулер) со льдом и небольшим количеством холодной воды или специальные рубашки для охлаждения вина, которые предварительно нужно заморозить в морозилке. Благодаря этим нехитрым приспособлениям даже вино, только что купленное в магазине или утомленное поездкой в багажнике машины, можно привести в чувства за 15-20 минут.