Шардоне в лицах

Шардоне — сорт, пожалуй, с самой противоречивой репутацией. Были времена, когда на Шардоне буквально молились, когда виноградники с Шардоне занимали все мыслимые и немыслимые площади, и вино из этого сорта было основным в любом винном баре. Расцвет популярности пришелся на 80-90-е годы в Америке и чуть позже — в России. Затем любимца публики раскритиковали и, как сейчас бы сказали, отправили в бан. Любить Шардоне стало не модно, да и сам сорт вышел в тираж: большинство вин стало или бесхарактерными и слишком нейтральными или чересчур перегруженными выдержкой в дубе. 

Сейчас интерес к Шардоне возрождается: он многолик, пластичен, изменчив — в зависимости от терруара и профессионализма винодела. Более того, Шардоне — это не только бюджетные бутылки с соответствующей надписью, это еще и одни из самых элегантных, многогранных и дорогих вин мира. Какие вина делают из этого сорта? 

Шабли

На этикетке этого вина вы не увидите название сорта, его можно найти только на российской контрэтикетке. Тем не менее, всемирно известные Шабли производятся исключительно из сорта винограда Шардоне. Причем зона Шабли — самая северная часть Бургундии, стиль вин здесь совершенно особенный. Прохладный климат и известняковые почвы формируют изящный, тонкий минеральный характер с высокой кислотностью, пронзительной глубиной и изящными, деликатными и аристократичными ароматами. Шабли — это нестареющая классика, универсальное вино для семейного ужина, подарка или романтического вечера. Когда хочется подчеркнуть важность события или человека, показать хороший вкус — Шабли всегда выручает. Знакомство с вином можно начать с полубутылки (0,375 л), например, с Chablis Roland Lavantureux. 

Характер сорта видоизменяется от терруара региона. Выделяют 4 аппелласьона и 4 разновидности Шабли: Пти Шабли, Шабли, Шабли Премье Крю и Шабли Гран Крю. 

На территории для виноградников Пти Шабли вина, как правило, получаются самыми простыми, легкими и тонкими, они отвечают всем стилистическим характеристикам Шабли, только немного проще и соответственно — чуть дешевле. Но бывают и исключения, например, Petit Chablis Roland Lavantureux с небольшого виноградника площадью всего 5 гектаров и со старых 25-30-летних лоз может смело соперничать со своими более именитыми соседями. Шабли редко выдерживают в дубовых бочках. А если и выдерживают, то последствия такого взросления вина почти незаметны, так как считается, что особенность Шабли — это чистый, свежий, минеральный и кислотный сортовой характер, не нагруженный дополнительными ароматами и оттенками, которые дает белому вину выдержка в дубе. 

AOC Chablis или аппелласьон Шабли — локомотив зоны, строгое, классическое и изящное с неплохим потенциалом к выдержке. Это, пожалуй, самое известное и самое продаваемое белое вино Франции. Его любят за свежую кислотность, изящный вкус с долгим цитрусово-минеральным послевкусием и ароматы цветов, яблока, груши, лайма и меловые оттенки. Шабли — идеальное вино для сочетания с устрицами и морепродуктами.

Шабли Премье Крю и Шабли Гран Крю — это вина с отдельных небольших виноградников, которым на законодательном уровне присвоены высокие категории — Премье Крю и Гран Крю (самый высокий). Если виноград для конкретного вина собирается с отдельного виноградника, имеющего классификацию Премье или Гран Крю, на его этикетке помимо названия будет красоваться и классификация, и название самого отдельного виноградника. Один из самых известных и именитых виноградников аппелласьона Премье Крю — Фуршом. Он отличается цветочно-фруктовыми оттенками в аромате, чистой, звонкой минеральностью и превосходным потенциалом к выдержке. Chablis Premier Cru Fourchaume Roland Lavantureux во всей красе демонстрирует величие лучших земель севера Франции. Вина категорий Премье и Гран Крю более насыщенные, глубокие и многослойные в ароматах и вкусах. Они обладают большим потенциалом к выдержке и являются одними из лучших белых вин в мире.

Белая Бургундия 

Большинство белых вин Бургундии, а именно центральной ее зоны (Кот д’Ор) производятся на 100% из Шардоне. В отличие от Шабли, белые вина здесь часто выдерживают в бочках. Бургундские зачастую плотные, увесистые, маслянистые, объемные, украшенные бочковыми ароматами: оттенками орехов, ванили, пряностей, специй и тропическими тонами. Тем не менее, истинного бургундца еще и отличает глубина, изящность, сложные ароматы и освежающая кислотность. Среди великих бургундских белых множество известных, именитых и дорогих брендов, но также немало менее раскрученных наименований, которые без сомнений могут продемонстрировать уникальный бургундский стиль, например, Saint-Véran или Macon Villages от хозяйства Trenel из более южной области Бургундии — Маконне. На этикетке бургундских крайне редко можно встретить название сорта винограда. Названия вин — контролируемые и защищенные по происхождению наименования, часто — название какой-то местности или деревни. 

Блан де Блан 

Термин Blanc de Blancs — в переводе с французского «белое из белых» — применяется для игристых вин и означает, что в производстве использовались только белые сорта винограда. Началось все конечно же с шампанского, так как в основе большинства шампанских не только белый сорт Шардоне, но и черные —— Пино Нуар и Пино Менье. Если шампанское делают исключительно из Шардоне, его называют Blancs de Blancs. Такое игристое будет более легким и утонченным, а цена его всегда выше базового шампанского, так как Шардоне — сорт деликатный, работать с ним сложнее, да и 100% вина значительно меньше можно произвести. Зачастую также лучшие шампанские определенного дома шампанских вин (престиж кюве) также бывают исключительно из сорта Шардоне, это настоящие иконы виноделия и символы домов шампанских вин. Например, Champagne Jacquart Blanc de Blancs Vintage 2013 года урожая не просто Блан де Блан, но еще и винтажное, то есть определенного года урожая, что большая редкость для Шампани. Данному шампанскому же почти 9 лет, это почтенный возраст для большинства игристых, но не для Champagne Jacquart Blanc de Blancs. Шардоне для него собирается с лучших участков региона, классифицированных как Premier Cru и Grand Cru, шампанское проходит выдержку на осадке в течение пяти лет. Деликатное и свежее, сильное и благородное, минеральное, оно раскрывается тонкими оттенками акации, мятными нотами, цитрусовыми, лимонной цедрой и меловыми оттенками. Глубокое и аристократичное, невероятно долгое во вкусе и послевкусии и чарующее, это вино станет роскошным подарком или прекрасным сопровождением важного торжества. 

Для тех же, кто любит, чтобы слово «Шардоне» было указано на этикетке, есть колоссальный выбор вин из разных стран: например, свежее и цветочное испанское Nuviana Chardonnay, свежее, как горные реки Conti d’Arco Chardonnay с севера Италии, легкое и деликатное Tornberries Сhardonnay из Америки или насыщенное, многогранное, свежее и минеральное, пышное и сливочное Flora Chardonnay Girlan с альпийских склонов.