Шардоне и гастрономические путешествия

Шардоне, пожалуй, одно из самых популярных гастрономических сопровождений для разных кулинарных традиций мира. Планируете ужин в итальянском стиле? А может быть вам больше по душе традиционная кухня центральной Франции? Или как истинному гастрономическому исследователю вам интересно обратиться к рецептам Южного полушария? Для любой из этих затей найдется свое вино из Шардоне.

ЧИЛИ: севиче из креветок
Начнем наше путешествие с Чили, обратившись к довольно простой, но невероятно вкусной местной закуске — севиче.
Ингредиенты: 1 кг крупных креветок, 100 мл сока лайма, ½ красной луковицы, 2 томата, 2 веточки кинзы, соль, сахар.

• Томаты обдайте кипятком и снимите кожицу. Порубите мелкими кубиками. Луковицу нарежьте полукольцами. Измельчите кинзу.
• Приготовьте маринад, смешав сок лайма, щепотку сахара, немного соли, лук и кинзу. Если вы любите поострее, то добавьте порошок чили по вкусу.
• Сырые креветки очистите и обдайте кипящей водой.
• Креветки поместите в маринад, маринуйте от получаса при комнатной температуре.

АВСТРАЛИЯ: цыпленок мельбурн
Кухня Австралии сформировалась под влиянием разных культур, однако со временем здесь появились свои уникальные блюда, например, цыпленок под розовым соусом, название которого относится к Мельбурну, второму по величине городу Австралии.
Ингредиенты: 6 куриных ножек, 1 ст.л. томатной пасты, 1 баклажан, 30 мл оливкового масла, 15 г сливочного масла, пучок петрушки, 100 мл белого сухого вина, 10 г пшеничной муки, зубчик чеснока, 100 г томатов черри.

• Ножки цыпленка промойте и обсушите. На разогретую сковороду налейте немного растительного масла и обжаривайте ножки 10 минут до золотистой корочки.
• Пока жарятся ножки смешайте томатную пасту с 2 ст.л. воды, вином, солью и перцем. Залейте ножки соусом и тушите на среднем огне еще 20-25 минут.
• Баклажаны очистите и нарежьте кружками, посолите и дайте настояться около 30 минут. Просушите полотенцем, обваляйте в муке и обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла.
• Томаты разделите пополам и слегка обжарьте. Мелко порубите зелень и чеснок.
• На каждый из кружочков баклажана выложите поджаренные помидоры, посыпьте измельченным чесноком.
• При подаче ножек с баклажанами посыпьте их петрушкой.

ФРАНЦИЯ: ветчина по-бургундски
Французская кухня невероятно разнообразна. Впрочем, как и вина из сорта Шардоне. Даже в легендарной Бургундии можно встретить два радикально разных стиля: минеральное из Шабли и плотное из Макон Вилляж. Предлагаем вашему вниманию блюдо, которое подойдет и к тому, и к другому вину — знаменитая бургундская ветчина с петрушкой.
Ингредиенты: 1,5 кг свиного окорока, 1 свиная голяшка, 200 мл белого сухого вина, 2 моркови, 2 луковицы шалот, 2 зубчика чеснока, 100 г петрушки, 4 листа желатина, черный перец горошком, соль.

• Окорок и голяшку нарежьте на крупные куски. Залейте мясо холодной водой и оставьте на 4 часа, меняя воду раз в час. В большой кастрюле залейте мясо холодной водой, прикрывая его на 2 см. Добавьте лук и морковь. Доведите до кипения, снимая пенку.
• Варите мясо на медленном огне 45 минут, добавьте белое вино, соль и черный перец. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне еще час.
• Остудите мясо, отделите от костей и нарежьте на мелкие кусочки. Оставшийся бульон процедите и разведите в нем желатин. Доведите до кипения.
• Смешайте мелко порубленный чеснок с измельченной петрушкой.
• В глубокой посуде, желательно формовой, выложите слоями мясо и зелень. Залейте бульоном, оставьте в холодном месте на сутки. Перед подачей нарежьте на пластины.

ИТАЛИЯ: поркетта
Итальянская кухня меняется от региона к региону, славясь не только пиццей, пастой и ризотто, но и многими другими блюдами. Мы же остановим свое внимание на регионе Марке, одним из характерных блюд которого является свиной рулетик поркетта.
Ингредиенты: 2,5 кг свиной брюшины, 5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. сладкой паприки, 1 ч.л. сушеного розмарина, 1 ч.л. сушеного орегано, 1 ч.л. семян фенхеля, соль, перец.

• Кусок свиной брюшины (прямоугольной формы) протрите влажным полотенцем, удалите пленки, срежьте лишний жир. Кости (при наличии) аккуратно удалите.
• Положите мясо шкурой вниз. С помощью ножа сделайте неглубокие насечки. Посолите, выложите крупно рубленный чеснок. Посыпьте пряностями. Хорошо промассируйте и вотрите специи в разрезы мяса.
• Сверните мясо в плотный рулет и перевяжите кулинарной нитью, зафиксировав его форму. Оберните в пекарскую бумагу. Затем оберните в двойной слой фольги и уберите на сутки в холодильник, чтобы оно хорошенько промариновалось.
• Через сутки выложите поркетту на противень и запекайте в разогретой до 150º С духовке около 3 часов. Достаньте поркетту, освободите ее от фольги и бумаги. Далее поместите ее обратно в духовку и выпекайте около 30 минут при 300 градусах. Во время запекания переворачивайте поркетту для равномерного запекания. Перед подачей дайте мясу «отдохнуть» около 15 минут.