Осенние десерты с портвейном

Печеные яблоки с вишней и портвейном 

Ингредиенты: 8 яблок, 300 мл яблочного сока, 2 ст.л. коричневого сахара, 135 г сушеной вишни, 2 ст.л. портвейна руби, 40 г белого хлеба, 50 г несоленых фисташек, 65 г сливочного масла, 1,3 ч.л. цедры апельсина, ¾ ч.л. молотой корицы, щепотка молотой гвоздики. 

Приготовление:

• Заливаем вишню портвейном и оставляем на 2-3 часа.

• Разогреваем духовку до 180 градусов. Смазываем дно огнеупорной формы кусочком сливочного масла.

• Смешиваем и измельчаем в блендере вишню, фисташки, кусочки белого хлеба, сливочное масло, апельсиновую цедру, сахар и специи. Вычищаем у яблок сердцевину, стараясь не прорезать яблоко насквозь.

• Наполняем яблоки начинкой и выкладываем их в форму. Накрываем сверху фольгой и запекаем 40-50 минут, периодически сбрызгивая яблочным соком.

Подаем с ванильным мороженым или взбитыми сливками. Запеченные яблоки отлично подчеркнет портвейн Kopke Fine Tawny Porto выдержанный в дубовых бочках. В бокале он раскроется фруктовыми оттенками, тонами орехов, меда и сухофруктов.

Джем из красного лука 

Ингредиенты: 10 тонко нарезанных больших красных луковиц, 500 мл красного вина, 5 ст.л. коричневого сахара, 125 мл портвейна, 4 ст.л. уксуса (лучше красного), 125 г варенья (черничного, брусничного, клюквенного) — по желанию. 

Приготовление:

• Тонко нарезанный лук опускаем в хорошо разогретую кастрюлю. Туда же наливаем вино и добавляем сахар, варим на сильном огне, пока не испарится вся жидкость.

• Добавляем 125 мл портвейна, 4 столовых ложки уксуса, по желанию — варенье и снова выпариваем.

Подаем с мясом, печеночным паштетом или с брускеттой и фруктовым портвейном Tres Arcos Ruby Porto.

Маффины из йогурта с черешней 

Ингредиенты: 400 г сливочного йогурта или нежирной сметаны, 50 г размягченного сливочного масла, 125 г сахара, 2 яйца, 40 г крахмала, 50 г мелких овсяных хлопьев или манки, 1 упаковка ванильного сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, цедра лимона, щепотка соли, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. лимонного сока, 50 мл портвейна, бумажные формочки для маффинов — 12 штук. 

Приготовление:

• Карамелизируем 2 столовые ложки сахара в небольшой кастрюльке, добавляем портвейн и лимонный сок. Кладем в карамельную смесь вишню, доводим до кипения, убираем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даем ягодам остыть.

• Взбиваем мягкое масло с сахаром в пенистую массу. Добавляем по одному яйца. Затем йогурт, крахмал, овсяные хлопья, ванильный сахар, разрыхлитель, лимонную цедру, щепотку соли и перемешиваем.

• Нагреваем духовку до 200 градусов. Вставляем бумажные формочки в углубления формы для маффинов. Выпекаем 30 минут в духовке.

• Когда маффины остынут, раскладываем по три ягоды на каждый.

Такие маффины будут хороши с чаем, кофе и, конечно, с насыщенным, глубоким и ароматным Kopke LBV Porto.

Груши в портвейне 

Ингредиенты: 4 груши, 300 мл портвейна, 300 мл воды, 2 ст.л. тростникового сахара, 2 шт. бадьяна, 1 палочка корицы, 2 шт. гвоздики, 1 лайм, 5 г перца чили, свежий имбирь. 

Приготовление:

• Очищаем груши, удаляем серединки, оставляем хвостики.

• Разогреваем кастрюлю, насыпаем в нее сахар и все специи. Когда сахар начинает расплавляться, вливаем портвейн, добавляем острый перец, имбирь, цедру и сок лайма.

• Опускаем туда груши, доводим до кипения и готовим 3-4 минуты.

Вкус груш подчеркнет и дополнит выдержанный Kopke Reserve Tawny Porto — благородный, томный, с тонами специй и ванили.

Сентябрьский крамбл 

Ингредиенты: 7 слив, 2 персика, 2 яблока, корица, 1-2 ст. л. портвейна, 80 г сливочного масла, 80 г коричневого сахара, 100 г муки, 2 ст. л. овсяных хлопьев. 

Приготовление: 

• Режем фрукты, укладываем их в форму для запекания, посыпаем сахаром (в зависимости от сладости фруктов), поливаем портвейном, посыпаем корицей и перемешиваем.

• В миске руками, до крупных крошек смешиваем масло, сахар, муку, овсяные хлопья.

• Разогреваем духовку до 200 градусов. Выкладываем крошку из теста на фрукты и запекаем в духовке 15-20 минут.

Такой фруктовый десерт получается не слишком сладким, в меру кислым и сочным Идеальнымдополнением к нему станет фруктовый, сочный и яркий Kopke Fine Ruby Porto. 

Осень — прекрасное время для новых кулинарных экспериментов, чаепитий и согревающих напитков. Творите, наслаждайтесь и добавляйте вашей осени сладкого уюта!