Мерло и Ко

Казалось бы, один сорт винограда — примерно один вариант гастрономии. Как говорится: «белое — к рыбе, красное — к мясу». Но на самом деле, даже вина из одного сорта винограда все разные. А уж если Мерло в купаже с другими сортами, то поле для экспериментов и гастрономических сочетаний — огромно.

Легкие и сочные 

Мерло прекрасно себя чувствует в виде легких и простых вин, которые подкупают своим свежим и понятным характером, сочным вкусом и приятными ненавязчивыми ароматами. Например, сочные и свежие Le Mire Rosso Toscana Geografico и Chateau Bassac Bordeaux хорошо будут сочетаться с легкими закусками, овощами, холодными закусками с мясом.

Спринг-роллы со свининой и креветками

Ингредиенты: 200 г свинины, 150 г креветок, 100 г шампиньонов, 100 мл соевого соуса, 10 листов рисовой бумаги, корень имбиря, 1 морковь, зубчик чеснока, пекинская капуста.

• Смешиваем соевый соус с тертым имбирем и убираем в холодильник.

• Отвариваем и очищаем креветки, обжариваем свинину мелкими кубиками, нарезаем соломкой овощи.

• Обжариваем морковку вместе со свининой еще 3 минуты, перемешиваем с креветками, снимаем с огня.

• Скатываем из рисовой бумаги и начинки из свинины, моркови и креветок роллы. Обжариваем в масле до золотистой корочки. Лишнее масло убираем салфетками.

• Подаем с соевым соусом и имбирем.

Главные составляющие кавы — сорта Макабео (он же Виура), Парельяда и Шарелло, обычно с доминантой первого. Макабео оставляет производителям кавы большое поле для маневра — он может давать как свежие, кислотные, цветочные вина, так и выдержанные в дубе насыщенные версии. Сорт Шарелло придает каве тот неповторимый минерально-землистый тон. Парельяда — сорт, богатый на ароматику и обычно играет в ассамбляже кавы самую незначительную роль.

Фруктовые среднетельные 

В меру насыщенные фруктовые вина, часто они бывают из стран Нового Света. Бодрые шелковистые танины, ягодные оттенки и глубокий вкус таких вин хорошо будет сочетаться с тушеными и запеченными овощами, свининой и даже говядиной, например, можно смело пробовать чилийцев Angove Organic Merlot и Pacifico Sur Merlot.

Пармиджано из баклажанов

Ингредиенты: 3 баклажана, 1 пучок базилика, 5 столовых ложек оливкового масла, 150 г сыра моцарелла, 100 г тертого пармезана, соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу, 200 г помидоров в собственном соку.

• Баклажаны моем и режем кружочками средней толщины, посыпаем солью с двух сторон и оставляем на 15 мин. После удаляем лишнюю соль салфетками.

• Обжариваем баклажаны на оливковом масле. Выкладываем баклажаны на тарелку. На бумажные салфетки, которые впитают излишки масла.

• Режем моцареллу тонкими ломтиками, измельчаем базилик.

• Разогреваем духовку до 220 градусов. На противень, выстеленный пергаментом, выкладываем по очереди слоями ломтик баклажана, ломтик моцареллы, томаты, базилик, пармезан. Сверху еще — баклажан и пармезан, можно сделать еще один слой, но очень высокими «башенки» делать не стоит.

• Запекаем от 5 до 10 минут. Подаем, посыпав пармезаном и базиликом.

Свинина в молоке и вине

Ингредиенты: 2 кг свинины, 80 мл оливкового масла, 750 мл молока, 160 мл белого вина, морская соль, черный перец, свежий розмарин, шалфей, чеснок, лавровый лист

• Режем свинину на несколько больших кусков и натираем каждый солью с перцем.

• В объемном казане или большой сковороде нагреваем оливковое масло с травами и измельченным чесноком.

• Обжариваем свинину с двух сторон, вливаем вино и выпариваем его наполовину.

• Добавляем молоко. Когда закипит, снимаем с огня и помещаем в духовку на 180 градусов на 2-2,5 часа.

Вечная классика

Элегантные и строгие, с заметными танинами, хорошей кислотностью и в меру плотным, насыщенным вкусом — такие вина всегда будут любимы, а идеальное сочетание для них — говядина. Пример вечно любимой классики — Château d’Aiguilhe Castillon Côtes de Bordeaux с ароматами черной вишни, тимьяна и кофе эспрессо и Chateau Roquetaillade La Grange Vieilles Vignes Graves с ярким букетом красных ягод, кофе и специй.

Запеченная говядина в красном вине 

Ингредиенты: 1 кг говядины, 2 моркови, 2 луковицы, 3 стакана красного сухого вина, 10 лавровых листьев, 7 гвоздик, 1 ст.л. крахмала, чеснок, специи, половина пучка петрушки.

• Крупно режем 1 морковь, 1 луковицу и петрушку, добавляем половину измельченных лавровых листьев, гвоздику и розмарин.

• Выкладываем мясо, овощи и специи, заливаем их вином, перемешиваем и оставляем в холодильнике на ночь.

• Утром слегка просушенное салфетками мясо обжариваем до легкой золотистой корочки.

• Из использованного винного маринада выбрасываем овощи и специи. Берем вторую порцию овощей и специй, режем, выкладываем в форму кусочки мяса и новые овощи. Наливаем 2 стакана маринада.

• Запекаем в духовке 2 часа при 200 градусах, периодически поливая маринадом сверху.