Красные требуют мяса

В холодные времена хочется плотных, насыщенных мясных блюд. А они, естественно, прекрасно сочетаются с классическими красными винами.

Теплый салат с куриной печенью 

Ингредиенты: 300 г куриной печени, 3 куриных яйца, 4 помидора черри, 1 пучок салата романо и шпината, 2 ст.л. соевого соуса, 3 зубчика чеснока, ½ репчатого лука, 3 ч.л. сливочного масла, 2 ст.л. оливкового масла, бальзамический крем по вкусу. 

Приготовление:

• Промываем и просушиваем салат. Промываем, очищаем от пленки и нарезаем печень. Мелко нарезаем лук и чеснок.

• Разогреваем в сковороде сливочное и оливковое масло, добавляем лук с чесноком и обжариваем.

• Вытаскиваем лук с чесноком из сковороды и кладем в получившееся ароматное масло печень. Поливаем соевым соусом и жарим минут 5–7 до готовности на среднем огне.

• Варим яйца пашот. Выкладываем салат на блюдо. Сверху зеленой «подушки» раскладываем обжаренную теплую печень, поливаем оставшейся от нее подливой.

• Сверху выкладываем разрезанные помидоры черри и яйца пашот. Поливаем бальзамическим кремом.

Теплый и сытный салат можно сочетать не только с красными винами. Почему бы не добавить немного летнего шарма в виде сочного и насыщенного розе из Тосканы — Peau d’Ange с ароматами красных ягод и роз?

Густая похлебка из цыпленка со сладким перцем и помидорами 

Ингредиенты: 1 небольшой цыпленок весом 1–1,2 кг, 2 сладких перца, 1 кг помидоров бычье сердце, 2 большие луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 ст.л. топленого масла, по 0,5 ч.л. молотой зиры и кориандра, соль, свежемолотый черный перец. 

Приготовление:

• Разделываем цыпленка на порционные части, складываем в глубокий сотейник, заливаем 1,2 л кипящей воды, доводим до кипения на сильном огне, солим.

• Уменьшаем огонь до минимума, варим под крышкой 30–40 мин, периодически снимая пену при необходимости.

• Нарезаем сладкие перцы, лук, чеснок. Помидоры натираем на терке, желательно без кожицы.

• Разогреваем масло в сковороде с толстым дном, обжариваем на среднем огне лук, затем добавляем сладкий перец и чеснок, обжариваем еще 5–7 мин. Затем добавляем специи, перемешиваем и снимаем с огня.

• Перекладываем содержимое сковороды к цыпленку, вливаем пюре из помидоров. Доводим до кипения и варим без крышки 10–15 мин. При желании — перчим, закрываем крышкой, выключаем огонь и даем настояться 10 мин.

Жаркий испанский ассамбляж из Каберне, Темпранильо и Сиры Vol d’Anima de Raimat Tinto Costers del Segre может стать приятным сопровождением к этому густому, наваристому и согревающему блюду.

Свиные стейки с грушевым чатни 

Ингредиенты: 8 свиных стейков из корейки на кости, 2 ст.л. растительного масла, 3 очищенные груши, 1 шалот, нарезанный кубиками, 3 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 ст.л. (15 г) сливочного масла, 2,5 см очищенного имбиря, нарезанного кружками, 1 ч.л. порошка карри, 1 палочка корицы, щепотка дробленого красного перца, 2 ст. л. сушеной клюквы. 

Приготовление: 

Соус чатни с грушами:

• В миске для микроволновки смешиваем лук-шалот, уксус, коричневый сахар, сливочное масло, имбирь, порошок карри, палочку корицы, 1/4 ч.л. соли и красный перец.

• Накрываем полиэтиленовой пленкой и нагреваем в микроволновой печи в течение 1 минуты. Снимаем пленку и добавляем груши и клюкву. Снова накрываем и готовим еще 10 минут.

• Нагреваем большую сковороду на умеренно сильном огне. Обсушиваем свинину салфетками, солим и перчим. Наливаем в сковороду 1 ст.л. масла и нагреваем.

• Кладем 4 стейка в сковороду и обжариваем до золотистого цвета с одной стороны, около 3 минут. Переворачиваем и жарим еще 1 минуту.

• Выкладываем стейки из сковороды и оставляем в тепле, также жарим остальные стейки.

• Добавляем чатни с грушами в сковороду, тушим на медленном огне до легкого загустения. Добавляем кинзу и подаем на стол.

К сладковатому соусу и нежной свинине можно подать элегантного, фруктового и сочного чилийца Pacifico Sur Pinot Noir Reserva.

Курица с картофелем и грибами 

Ингредиенты: 4 куриные грудки, желательно с кожей и костями, 300 г шампиньонов, нарезанных половинками, 350 г мелкого картофеля, нарезанного половинками или четвертинками, крупная соль, пара веточек розмарина, 1 раздавленный зубчик чеснока, щепотка хлопьев красного перца, сок 2 лимонов (половинки от выдавленных лимонов не выбрасывайте) 2 ст.л. оливкового масла. 

Приготовление:

• Заливаем картофель холодной водой, солим и доводим до кипения на умеренно сильном огне и варим примерно 8 мин, пока не станет мягким, затем сливаем воду.

• Измельчаем большим ножом до состояния пасты листья розмарина, чеснок, 2 ч.л. соли, хлопья красного перца. Добавляем сок 1 лимона и оливковое масло. Смазываем смесью курицу.

• На умеренно сильном огне разогреваем большую чугунную сковороду. Кладем в нее курицу кожицей вниз, накрываем крышкой и обжариваем, пока кожица не подрумянится, переворачиваем курицу.

• Добавляем в сковороду грибы и картофель и поливаем соком оставшегося лимона. Кладем в сковороду веточки оставшиегося розмарина и половинки лимона, из которых выжимали сок.

• Разогреваем духовку до 230°С. Ставим сковороду в духовку и запекаем, не накрывая крышкой, до готовности курицы, пока кожица не станет хрустящей, 20-25 мин.

Сочная курица с грибами требует хорошего красного, чтобы и тельность, и насыщенность, и фруктово-пряные ароматы, как у итальянского из международных сортов винограда Roeno Il Vino Del Fondatore.

Говяжий край с вялеными помидорами и адыгейским сыром 

Ингредиенты: 600 г говяжьего тонкого края, 300 г адыгейского сыра, 1 банка (300 г) вяленых помидоров в масле, 1 маленький пучок петрушки и зеленого базилика, 3–4 зубчика чеснока, соль, свежемолотый черный перец, бамбуковые шпажки. 

Приготовление:

• Замачиваем шпажки в горячей воде.

• Разрезаем мясо на 8 одинаковых длинных пластин. Аккуратно отбиваем мясо, солим и перчим с обеих сторон, смазываем маслом из банки с вялеными помидорами.

• Нарезаем сыр на 8 кубиков того же размера, что и ширина пластов мяса. Мелко рубим вяленые помидоры, чеснок, петрушку и листья базилика. Смешиваем все подготовленные ингредиенты, снова перчим.

• Выкладываем на каждый пласт мяса начинку из помидоров и зелени и по кубику сыра, аккуратно сворачиваем в рулеты. Протыкаем рулеты шпажками, закрепляя так, чтобы рулеты не развалились. Снова смазываем маслом из банки с вялеными помидорами.

• Жарим на хорошо прогоревших углях, на гриле или в разогретой до 240 °С духовке до желаемой степени прожарки, переворачивая раз в 3 мин.

• Перед подачей даем мясу «отдохнуть» под листом фольги, 5–7 мин.

К яркому, перченому вкусу говядины с сыром и помидорами можно подавать такой же перченый и яркий австралийский Tournon Mathilda Shiraz.