Эволюция вкуса

Вы замечали, как дети любят сладкое? Безусловно, есть такие уникумы, которые с детства любят острый и щипучий лук, солено-пикантные оливки или вкус эспрессо, но это скорее исключение из правила. Дети в восторге от конфет, мороженого и сладкого печенья. Это отголоски поведения наших далеких предков. Сладкий вкус — достоверный сигнал для мозга «это не опасно, это можно есть». Сладкие плоды, растения и коренья намного реже были недозрелыми, ядовитыми или испорченными. А вот кислый, горький, острый вкус вызывает в мозгу реакцию «осторожно! Это может быть опасно!». Со временем, пробуя разные вкусы, мы формируем у организма привыкание и «сирена» от непривычных вкусов уже не включается. Если человек с интересом подходит к изучению странных вкусов, а не закрывается от всего необычного и «невкусного», то в дальнейшем у него будет сформирована очень широкая палитра, основанная на своем собственном опыте, и более четкое понимание, что именно он любит, а что — не очень. 

С вином дело обстоит примерно также. Если хочется развивать свои дегустационные навыки и экспертность, нужно пробовать разное, даже то, что не нравится на данный момент. 

Первый этап — сладкое вино 

Большинство начинает свое знакомство с вином с полусладких и сладких образцов. Сахар маскирует крепость и делает непривычный (сначала) напиток более приятным и дружелюбным. Вина сухие кажутся слишком кислыми и неприятными. Некоторые останавливаются на данном этапе и развивать свой вкус не желают. С одной стороны — печально, это как если бы ребенок всю жизнь ел только тортики и пирожные, но это выбор каждого, в этом нет ничего плохого, тем более что в мире есть множество прекрасных полусладких или сладких вин. Например, Bestheim Gewurztramined des Chasseurs de Lune или Domaine Laffitte Gros manseng Petit Manseng. 

Если же есть любопытство и интерес дальше изучать огромный мир спиртных напитков, человек будет двигаться дальше. 

Второй этап — насыщенные красные вина и супер-ароматные белые

Мощные, плотные, сильные и ароматные красные вина будоражат и очаровывают, пьянят в прямом и переносном смысле. Максимально ароматные белые — впечатляют, соблазняют и удивляют яркой необычной палитрой ароматов, которые хочется вдыхать, как парфюм. 

Здесь есть все, что понятно начинающему и продолжающему любителю вина — насыщенный вкус, сильные, яркие, часто сладковатые, джемовые или пряные ароматы в красных или выразительные, тропические и цитрусовые оттенки в белых. Все интенсивно и понятно, без сложных переливов и странных, непривычных тонов. Яркие представители — вина Нового Света: Tutunjian Single Vineyard Cabernet Sauvignon и, конечно же, новозеландские Совиньоны. 

Третий этап — элегантные белые 

В какой-то момент слишком напористые, очевидные и понятные вина приедаются, и может потянуть на что-то более тонкое и изящное. Захочется свежести горного ручья, легкости прохладного ветра, изящности утренних рос. Аристократичные белые не утяжеляют голову и не кажутся такими назойливыми. Прекрасные представители таких вин французы: тонкие, минеральные и изысканные Sancerre Blanc Domaine Franck Millet и Petit Chablis Roland Lavantureux. 

Четвертый этап — элегантные красные 

Все эти непонятные сначала Бароло и Барбареско. Выдержанные Бордо и Брунелло ди Монтальчино, Пино Нуары из Бургундии... Вина немного прозрачные в цвете, с цепкими, но не оглушающими танинами, с интригующими ароматами кожи, специй, влажной листвы, табака, графита, животными нюансами. Для неофита такие вина кажутся «жидкими», кислыми и странно пахнущими, а вот для тех, кто вдоволь напробовался фруктовых бомбочек и чернильных тяжеловесов — самое оно. Единственный минус: фанатеть по таким винам — дорогое удовольствие. Бургундец Bourgogne Pinot Noir Doudet-Naudin легко познакомит с элегантным стилем, но не пробьет дыру в вашем бюджете.

Пятый этап — дорогие сладкие и вина «со странностями» 

После того, как начинающий любитель отходит от сладких и полусладких, может появиться отрицание: я сладкое не пью, сладкое — это плохо. Однако это не так. Есть масса прекрасных сладких вин со множеством оттенков вкусов и ароматов, которые раскрываются еще с большей силой, когда возвращаешься к ним уже «подготовленным». Чего стоит только великолепный Chateau Jany Sauternes из ягод, пораженных благородной плесенью. 

Также тем, кто изучил вдоль и поперек разнообразные варианты вин и уже пресытился ими, может захотеться чего-то совсем необычного и даже странного. Что это может быть? Модные не так давно natural wine и биодинамические вина. В этих винах может сохраняться осадок, вкусы и ароматы их бывают довольно специфическими из-за того, что виноделы придерживаются принципа максимального невмешательства в винодельческие процессы, которые проводит сама природа. И вот уставшие от классических и обыденных вкусов дегустаторы устремляются к фриковатым винам, которые пахнут борщом, ацетоном и духами «Красная Москва». Такой феномен можно сравнить с современным искусством: его цель не максимально красиво, достоверно и профессионально изобразить что-либо. Его цель — вызвать эмоцию у смотрящего на этот предмет искусства. Так и подобные вина — эмоция от них возникнет наверняка, причем спектр этих эмоций может быть крайне широк. А вот нравиться эти вина всем без исключения совершенно не должны. Начать знакомство с «натуральными» винами можно с игристого Peter&Paul Pet Nat.