5 идеальных блюд к Рислингу

Вино из Рислинга — одно из самых универсальных для гастропэйрига, но есть и особенные сочетания, которые вызовут максимально положительные эмоции.

Белковый омлет с угрем и салатом чука 

Ингредиенты: 4 яичных белка, 50 мл молока, 40 г копченого угря, 10 г салата чука, 1 ч.л. кунжутных семечек, 2 шт. молодого редиса, щепотка сахара и соли.

Приготовление: 

1. Взбиваем белки венчиком, добавляем молоко, соль и сахар. 

2. Выливаем смесь на разогретую сковороду и выпекаем при температуре 180 градусов 3–4 минуты. 

3. Нарезаем угорь кусочками, а редис тонкими слайсами, заворачиваем в блинчики, посыпаем семенами кунжута и подаем с салатом чука. 

Омлеты — вотчина игристых вин. А сладковатый угорь в любых вариациях прекрасно сочетается с Рислингом, так пусть будет два в одном: Szigeti Riesling Sekt Brut с ароматами лайма, спелого персика и тонким минеральным характером. Отличное игристое для позднего завтрака с изюминкой!

Салат-коктейль с креветками 

Ингредиенты: 250 г креветок, 2 ст.л. лимонного сока, 2 яблока, 2 моркови, 2 огурца, 3 столовые ложки майонеза или соуса 1000 островов, 2 стебля петрушки. 

Приготовление: 

1.  Очищаем креветки от панциря, удаляем кишечную вену (она проходит вдоль спинки). Кипятим воду в большой кастрюле, солим, кладем креветки и варим не более 3 минут. Откидываем на дуршлаг и охлаждаем. 

2. Чистим яблоки. Удаляем сердцевину, натираем на мелкой терке и сбрызгиваем лимонным соком. Моем, чистим и натираем на терке огурцы и морковь. 

3. В креманки выкладываем слоями огурцы, морковь и яблоки, каждый слой смазывая соусом. Последним слоем выкладываем креветки, посыпаем зеленью петрушки, немного охлаждаем и подаем. 

К сладковатым креветкам и немного жирному вкусу соуса подойдет полусухой или полусладкий Рислинг, например, Vols Mosel Saar Riesling Feinherb с ароматами трав, белых цветов и персиков.

Курица тандури 

Ингредиенты: 700 г куриных голеней, 1 лимон, 20 г корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 200 мл кефира, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. укропа сушеного, 5 г сушеного лука, 1 ч. л. зиры, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. черного перца. 

Приготовление: 

1. Моем и обсушиваем курицу. Делаем острым ножом несколько надрезов в каждой голени, чтобы мясо лучше пропиталось маринадом. 

2. Смешиваем сок половины лимона с паприкой, перцем и половиной соли. Натираем голени полученным соусом и оставляем пропитаться на 10 минут. 

3. Смешиваем кефир с оставшимися специями, солью и зеленью, добавляем натертый чеснок и имбирь. 

4. Выкладываем курицу в жаропрочную форму, поливаем кефирным соусом и ставим в разогретую до 200 °C духовку на 50 минут. Во время запекания смазываем кефирным соусом курицу еще 2–3 раза. 

К белому мясу со специями нужен серьезный плотный Рислинг с характером, например, эльзасец с виноградника категории Гран Крю — Шлоссберг. Bestheim «Schlossberg» Riesling Alsace Grand Cru с тонами цукатов, персиков и благородным насыщенным вкусом.

Рыбное карри 

Ингредиенты: 500 г филе белой рыбы, 2/3 стакана йогурта, ½ ч.л. корня имбиря, 1 ч. л. куркумы, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. пасты карри, 2 ст. л. растительного масла, 1 белая луковица, 2 ч. л. коричневого сахара, 1 палочка корицы, 2 лавровых листа, 1 банка томатов в собственном соку, 1 ¼ овощного бульона, 450 г картофеля, 2-3 веточки свежей кинзы, перец и морская соль — по вкусу. 

Приготовление: 

1. Натираем корень имбиря на мелкой терке, смешиваем в миске с куркумой, измельченным чесноком и пастой карри (средней остроты). Добавляем йогурт и перемешиваем. 

2. Рыбу разрезаем на небольшие кусочки, выкладываем в миску к соусу и хорошо перемешиваем. 

3. Разогреваем в сотейнике масло, пассеруем лук, корицу, сахар и лавровый лист, пока лук не станет мягким. 

4. Добавляем томаты, бульон (можно овощной или рыбный, какой вам больше нравится), порезанный картофель и доводим до кипения. Затем убавляем огонь и готовим минут 20, пока не будет готов картофель и соус слегка не загустеет. 

5. Выкладываем к картофелю рыбу вместе с соусом и убавляем огонь до минимума. Готовим около 10 минут, до готовности рыбы. 

6. Посыпаем готовое блюдо порезанной кинзой. 

Сочный и яркий Рислинг из Бадена с фруктово-минеральным вкусом Becksteiner Riesling составит достойную пару этому рыбному блюду.

Свиные ребрышки в медовом соусе 

Ингредиенты: 1,5 кг свиных ребрышек, 2 лавровых листа, 1 ч.л. соли, 1 апельсин, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. меда, 1 ст.л. горчицы, 1 ст.л. растительного масла. 

Приготовление: 

1. Промываем ребрышки, обсушиваем бумажным полотенцем, очищаем от пленок и нарезаем. 

2. Натираем ребрышки солью, лавровым листом и убираем в сторону на 15 минут. 

3. Выдавливаем сок из апельсина, добавляем мед, масло, сахар и горчицу. Перемешиваем ребрышки с полученным маринадом и накрываем пищевой пленкой на 1 час. 

4. Выкладываем ребрышки на застеленный фольгой противень и запекаем в разогретой до 230 градусов духовке 30 минут. Затем убавляем температуру до 200 градусов, смазываем каждое ребрышко оставшимся соусом и готовим еще 15 минут. 

5. Еще раз переворачиваем ребра, смазываем и запекаем еще 15 минут. 

Мясо со сладким вином? Да, если это свинина в медово-горчичном соусе! Попробуйте ароматное Winzer von Baden Riesling — Gewurztraminer с тонами личи, розы и яблока. Если же сладкие эксперименты вам не по вкусу, можно взять более сдержанный по сладости Vols Mosel Saar Riesling Feinherb.